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不時不食|蘇州好吃的秋季時令美食在這里……

都說“太湖美食在震澤”,地處“吳頭越尾”的震澤古鎮,美食美味講究食材和時令的配合,“不時不食”的傳統深深刻在震澤人的骨子里,無論葷素,最先講究“當地”、“新鮮”。

震澤,四季都有時令好味道,眼下十月,步履遇金秋,大閘蟹、水八仙、熏青豆茶、醬鴨、紅燒羊肉面……各種時令美食撲面而來,讓人實在無法抵擋,味蕾就這樣被征服,品嘗過的朋友都說:這些時令美食不僅好吃,還充滿了愛,滿滿的愛。

水八仙——秋季最鮮的江南美食

太湖流域河湖濕地縱橫,水生植物繁盛,“水八仙”——芡實、蓮藕、菱角、荸薺、茨菰、茭白、莼菜、水芹這八種水生植物,在一年中不同的時期次第成熟,豐富了震澤人的餐桌文化。

這些水生植物有個共通的特點,都在滋養強壯、補中益氣、潤肺止咳等方面,有著各自獨到的功效。夏秋交替,冷熱寒涼容易入侵,正是食用“水八仙”的好時節。

大閘蟹——秋季該有的美食態度金秋時,萬事休,吃蟹乃頭等大事,每年逢秋,許多食客為一品蟹滋味,都千里迢迢來到震澤。這里地道的大閘蟹,個大肉緊、黃肥膏厚,肉質鮮嫩,歷來是大閘蟹里的精品,也是遠銷海內外的知名水產。

新鮮捕獲的蟹經過簡單烹飪,閃亮的油黃色,還有白嫩細膩的蟹肉,那鮮味,讓人根本停不下來!

熏青豆茶——最具震澤特色

秋季來臨,震澤地區四鄉八鄰種植的毛豆上市。面對豐收的大量毛豆,如何既耐久又保持鮮香,太湖沿岸的人們便有了烘熏青豆的做法。

熏青豆茶,除了熏青豆,還配有胡蘿卜干、白芝麻、陳皮和茶葉。是最有震澤特色,也是茶桌上常見的一道茶?,F在正是毛豆成熟大量烘熏青豆的時節,您來了,一定要嘗一碗今年最新鮮的熏豆茶。

醬鴨——適合“秋燥”之時的潤補

關于鴨子的吃法,無論是北京烤鴨、南京鹽水鴨、還是四川燙鴨、廣東油鴨等等,各有特色。而在震澤當地,卻鐘情一種吃法——醬鴨。

震澤古鎮自古就有吃醬鴨的傳統,原料選擇震澤當地養殖的麻鴨,在稻田邊水澤畔自由奔跑的鴨子是上選,肉質鮮嫩,鴨肉肥而不膩,并且正適合“秋燥”之時的潤補。

紅燒羊肉面——無法言喻的幸福感

論吃羊肉,私以為震澤人不比內蒙人差。在震澤古鎮,一碗紅燒羊肉面的早餐,絕對是對品質、口味、甚至傳統的典范,那江湖地位絕對是不可撼動的。

震澤人烹飪講究濃油赤醬,色澤紅亮誘人,這紅燒羊肉更不例外,不僅多用醬油,而且善于用糖。羊肉入口甘而不膩,溫而不燥,面條爽滑彈牙,高湯鮮香,喝上一口余韻悠長。

震澤香青菜——自然給予震澤的饋贈

震澤當地種植香青菜,已經有百多年的歷史,香青菜在太湖沿岸才有這股獨特的清香。從九月開始,震澤當地就開始下種香青菜,撒下種子十多天后,香青菜便萌發出密密的芽,待它們自由生長一個月,就可以一邊移苗,一邊開始享用了。

香青菜葉邊緣有細細的鋸齒形,葉面的脈絡富有曲線美,顏色青翠欲滴,在烹調時,只需少許油鹽,便能激發其日積月累的香味,尤其是霜打之后,更是“一家炒菜半村香”。

咸肉菜飯,香青菜與咸肉的搭配,是震澤人冬季必吃也是外鄉人不可錯過的美食。

長漾米——生態震澤響亮的特產名片

新米上市,是秋天的一件大事,關系到人們日用的食糧,震澤古鎮坐擁著“長漾”這座水質清澈的湖泊,依靠長漾水滋養的長漾米,是震澤一張響亮的特產名片。

長漾米的種植環境綠色無污染,采用國家二類水質長漾水灌溉,米粒晶瑩剔透,口感柔軟滑潤,富有彈性,口味上佳。一經上市,便被周邊鄉鎮搶購,常常脫銷。

桂花美食——美味從舌尖留到心間

金秋時節,桂花綻放,整個震澤古鎮桂香四溢。桂花的品種有金桂、銀桂、丹桂等,清可絕塵,濃能遠溢,堪稱一絕,無論何種香氣,都能讓人神清氣爽。

桂花花期短,長不過四五日的光景,因此,人們小心將桂花收集起來、剔除雜葉,腌制糖桂花、桂花蜜是震澤人的日常。走在震澤古鎮,你不時可以看到,以桂花點綴的各種美食。

桂花糖粥、桂花糕、桂花酒,甚至五色的重陽糕,都要厚厚地抹上一層桂花蜜。

震澤人小心的將桂花的甜美,從鼻尖,留到了舌尖,更輕輕的,留在你的心間。

震澤秋季家宴——家人都喜歡

食物不僅要有味道,更要注重口味,震澤家宴,遵循不時不食古訓,根據秋季時令菜色,設計了食材、輔材和烹飪方式等各不相同,一道道家常名吃讓人回味無窮。

熏魚外脆里嫩,鰻魚皮糯肉酥,芡實糯中帶韌……六道前菜、八道熱菜,配有餐前水果、兩道點心和一道主食、一道甜品宴席,吃的人滿足而不覺膩。

這個秋冬,以味覺與震澤相遇。